2024年，一場由職業打假人發起的葛粉行業大檢測，撕開了這一傳統保健食品市場的遮羞布。某地被抽檢的多家企業多款產品被曝光摻假木薯粉，甚至個別企業被抽檢的產品無一符合葛粉的真實成分標準。這些產品以木薯粉浸泡葛根水冒充純葛粉，涉及多個等本地知名品牌，一些網紅產品也深陷其中。這場造假風波不僅暴露了行業積弊，更引發公眾對食品安全監管、企業道德與消費者信任的深刻反思。
一、造假產業鏈：從技術偽裝到利益驅動
職業打假人采用的檢測方法直擊行業造假核心：首先通過食品安全標準《葛粉DBS42/006》中的淀粉顆粒形態鏡檢篩選可疑產品，再以DNA檢測鎖定證據。檢測結果顯示，木薯粉成為葛粉的主要替代品，其成本2元一斤，僅為純野葛粉的四十分之一。某些企業通過木薯粉勾兌葛根水，偽造葛粉的色澤與黏稠度，再以低價搶占市場，年銷售額高達上億元。這種“低成本、高利潤”的模式，吸引大量企業鋌而走險。
更深層的動因在于市場需求與供給的失衡。野生葛根產量有限，而消費者對葛粉“養生”“美容”功效的追捧催生了龐大的市場。一位常年挖葛的農戶提到，純野生葛根難挖，生長周期長，出粉率5-8%，做成葛粉成本至少都是30元/斤以上，而摻假產品售價可低至10元/斤，批發價低至5.5元一斤！巨大的價差讓造假者有機可乘。此外，電商平臺與網紅帶貨的興起，進一步放大了劣質產品的流通范圍。網紅選品一味的追求低價和利潤空間，在直播間和短視頻中通過情感營銷包裝“原生態”概念，卻未對供應鏈進行嚴格審核，最終成為造假鏈條的幫兇。
二、監管失效與企業道德的雙重崩塌
此次事件中，監管體系的漏洞被暴露出來。盡管早在2015年便有了葛粉食品安全標準，但企業執行層面卻形同虛設。部分企業甚至在監管部門眼皮下公然造假，在鏡頭前聲稱“質量是企業的根本”，卻將木薯粉產品銷往國內外。更諷刺的是，這些涉事企業曾痛斥小作坊摻假，自身卻成為造假主力，凸顯行業“劣幣驅逐良幣”的惡性循環。
企業道德淪喪的背后，是法律威懾力的不足。根據《食品安全法》，虛假標注成分最高可處貨值金額30倍罰款，但實際處罰往往僅是沒收違法所得并處不高的罰款，未觸及刑事責任。低違法成本與高收益的對比，使得企業將造假視為“可承受的風險”。
三、消費者困境：信任危機與選擇難題
面對行業亂象，消費者陷入兩難境地。一方面，純正葛粉的保健價值確有科學依據。葛根富含異黃酮類物質，對心血管健康、女性內分泌調節具有積極作用；另一方面，市場上充斥的假葛粉不僅無法提供相應功效，還可能因木薯加工不當殘留毒素，威脅健康。消費者即便愿意支付高價，也難辨真偽。
四、破局之道：重建食品安全的“三重防線”
1. 技術賦能監管，筑牢防線
推廣快速檢測技術，建立從生產到銷售的全鏈條溯源體系。借鑒某地市監局與公檢法部門共享“職業索賠人名錄”的經驗，將造假企業納入黑名單，形成聯合懲戒機制。
2. 嚴刑峻法，提升違法成本
需修訂《食品安全法》，引入“行業禁入”條款，對系統性造假的企業負責人追究刑事責任。建立常態化打假機制，對涉案金額巨大的企業移交司法機關，杜絕“以罰代刑”。
3. 消費者教育與企業自律并行
通過科普宣傳幫助消費者識別真偽。企業自行錄制視頻教授從外觀、氣味、口感、粘稠度、是否拉絲、冷卻后膠質狀態等角度辨別真假葛粉，并保證視頻的科學性、嚴謹性，不能為企業私利掐頭去尾、歪曲事實、甚至斷章取義。此類公益知識應通過短視頻平臺廣泛傳播。同時，鼓勵企業公開供應鏈信息，通過過硬經得起檢驗的質量贏得市場信任，為行業樹立標桿。
五、結語：守護“真”與“善”的底線
葛粉造假風暴不僅是一個行業的危機，更是食品安全治理的縮影。當“假一賠萬”的承諾淪為營銷話術，當網紅經濟助推劣質產品泛濫，重建信任需要企業找回“良心”、監管展現“決心”、消費者保持“警惕心”。唯有如此，才能讓“真葛粉”不再稀缺，讓“舌尖上的安全”成為常態。
